カラフル夏野菜の〝色〟の力

赤に緑、紫に黄色♪
夏野菜はなぜ他の季節の野菜に比べ色鮮やかなのでしょうか。
実は、夏の強い陽差しを浴びて育ったこの時期の野菜は、抗酸化物質である〝色素〟をつくり出すことで、紫外線から自分自身を守っています。
そのため、くっきりとした濃く鮮やかな〝色素〟なのです。

エイジングケアに欠かせない栄養素として、近年話題にのぼりやすい抗酸化ビタミンですが、夏野菜にはもちろん豊富に含まれています。
エイジングケアや夏の美肌・美白ケアなど、夏の疲れた肌のために積極的に摂りたいですね♪

トマトやパプリカの赤色は『リコピン』、パプリカやかぼちゃの黄色やオレンジは『βカロテン』。
濃く鮮やかに染まったピーマンの緑色は『ビタミンA』、なすの紫は『アントシアニン』。
リコピンやβカロテン、ビタミンAやアントシアニンは油と相性が良いので、油炒めにするのがオススメです。
生で摂る場合は少量のドレッシングを使うとより吸収率アップ！

またゴーヤやモロヘイヤなど夏の緑野菜にはビタミンCがたっぷり含まれています。
紫外線を浴びたときに、シミやくすみを予防するためにはビタミンCが欠かせません。

夏野菜には、夏の体が欲しがる栄養素ががたっぷり！
カラフルな組み合わせを意識し、上手にたくさんの栄養素を摂りながら、見た目にも鮮やかに食事を楽しみましょう。

監修 エミネット社員　管理栄養士 増本優衣 「天使のララ」を加えて簡単に作れ、おいしく食べていただける身体にうれしいレシピをご提案します。ぜひご活用ください♪