作り方

1. 皮をむいたさつまいもは一口大の大きさに切り、10分程度水に漬けておく。耐熱皿にさつまいもを移し、ラップをして600Wの電子レンジで4分程度加熱する。
2. コーンスターチと片栗粉をざっくりと混ぜ合わせておく。
3. 1を熱いうちに潰し、砂糖と天使のララを加え混ぜ合わせる。粗熱がとれたら2の粉を少しずつ加え、耳たぶ程度の硬さにする。
4. 3をふたつに分け、直径2cmほどの棒状に伸ばす。それぞれを10等分に切って丸める。
5. 160℃程度の低温に熱した油に入れ揚げる。全体的にうっすら色づいてきたらおたまの尻で潰し、揚げる、潰し、揚げるを5回ほど繰り返すと中が空洞になり、さっくりと仕上がる。