作り方

下準備

バターを1cm角に切ってよく冷やす。

粉類は合わせてふるう。

すべての材料を計った後は冷蔵庫に入れて冷やす。

1. ボウルに、Aと塩を入れ泡だて器でよく混ぜる。
2. 1に砂糖とバターを加え、カードでざくざくと切るように混ぜる。
バターが溶けると粘りが出てしまい、さっくりとしたスコーンになりません。体温で溶けないよう、必ずカードを使ってサラッとなるまで切り混ぜてください。
3. 両手を使ってバターをすりつぶし、全体がサラサラとした粉状にする。
できるだけ手早く行いましょう。バターが溶けそうな場合は冷蔵庫で冷やし直したり、手を冷やしてから行いましょう。
4. Bを合わせて溶いたものを加え、カードで底から返すようにして全体をまとめる。
液体はあとで艶出しにも使うので大さじ1程度残しておきましょう。
5. 粉っぽさが少し残る程度で混ぜるのをやめ、全体をまとめてラップで包んで30分冷蔵庫で休ませる。
混ぜすぎると粘って膨らみが少ないスコーンになります。
6. 冷蔵庫から取り出した生地を、手で軽く押しつぶしてから四つ折りにする。これをさらに2回繰り返す。
途中、生地が手につく場合は、少量の粉をまぶしながら行いましょう。
7. 作業台に軽く粉を振り（分量外）、生地を約2cmの厚さに伸ばし、型抜きをする（型に粉をまぶしておくとくっつきにくいです）。残った生地はこねずに重ねて、もう一度伸ばしてから型抜きをする。皿に並べ、ラップをかけて冷蔵庫で30分〜1時間程度冷やす。
8. オーブンを220℃に予熱をする。
9. 型抜きした生地を冷蔵庫から取り出し、オーブンシートを敷いたオーブン皿に並べ、4で残しておいたBをハケで塗る。220℃のオーブンで12〜13分程度焼く。クロテッドクリームとジャムを添えて完成！